いわしは、骨が貝塚から複数発見されていることから、縄文時代にはすでに食べられており、日本人には古くから馴染みのある、5～10月が旬の魚です。 いわしには色々な種類がありますが、主なものは、「マイワシ」「カタクチイワシ」「ウルメイワシ」の三種で、最も漁獲量が多いのはマイワシです。「しらす」は、マイワシやカタクチイワシの稚魚で、塩ゆでしたものが「釜揚げ」、釜揚げを生干ししたものが「しらす干し」、さらに干しあげたものが「ちりめん」と呼ばれます。
どんな栄養があるの？選び方は？保存方法は？
| 栄養 | たんぱく質、EPA（エイコサペンタエン酸）、カルシウム、ビタミンD |
| 選び方 | 身が青く輝いておりハリがあって固く、眼に濁りがなく生き生きとしているもの。 |
| 保存方法 | 身がやわらかく傷みやすいため、下処理をして保存する。包丁の背でウロコを取り、頭を切り落として、腹に切れ目をいれ内臓を取り除き、水で腹の中をきれいに洗って、キッチンペーパーで水気をよく拭き取ってから冷蔵する。 |
栄養ワンポイント！！
EPAは、ヒトの体内では作ることができない必須脂肪酸の一種で、高血圧・脂質異常症・動脈硬化・心筋梗塞・脳梗塞を予防するといわれています。
